เดอะ พาร์ค เลน ฮ่องกง พลิกโฉมดาดฟ้าเป็น “Secret Garden” ฟาร์มผักออร์แกนิกขนาด 2,000 ตารางฟุต เพื่อขับเคลื่อนคอนเซ็ปต์ “Farm to Table” อย่างยั่งยืน โดยมี “เกนเชียน ไท” (Gentian Tai) หัวหน้าฟลอริสต์ผู้เปี่ยมด้วยแพสชัน นำทัพความสำเร็จจนสามารถลดต้นทุนการนำเข้าวัตถุดิบได้สูงถึง 600,000 ดอลลาร์ฮ่องกงต่อปี หรือกว่า 2.5 ล้านบาท

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า The Park Lane Hong Kong, Autograph Collection โรงแรมหรูระดับโลกที่ตั้งอยู่ใจกลางย่านคอสเวย์เบย์ ติดกับสวนสาธารณะวิคตอเรีย พาร์ค (Victoria Park) และรายล้อมด้วยแหล่งช้อปปิ้งชั้นนำ ได้สร้างปรากฏการณ์ใหม่ในอุตสาหกรรมการบริการ ด้วยการเป็นผู้บุกเบิกด้านนวัตกรรมความยั่งยืน ที่ไม่เพียงแต่มอบประสบการณ์การเข้าพักที่สะดวกสบายและเหนือระดับเท่านั้น

แต่ยังเชิญชวนให้แขกได้สัมผัสกับเสน่ห์แห่ง “ฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร” (Farm to Table) ที่มาจาก “Secret Garden” สวนลับบนดาดฟ้าขนาด 2,000 ตารางฟุต ซึ่งเป็นแหล่งปลูกผัก สมุนไพร และดอกไม้ที่กินได้ เพื่อนำมาใช้ในร้านอาหารทุกร้านของโรงแรม รวมถึงร้านอาหารบนรูฟท็อปสุดหรูอย่าง Skye Restaurant and Bar ที่เปิดมาพร้อมกับคอนเซปต์ Farm to Table นี้เมื่อ 10 ปีที่แล้ว

เดอะ พาร์ค เลน ฮ่องกง

กลยุทธ์พิชิตใจผู้บริหาร-เชฟ

โดยเบื้องหลังความสำเร็จของ Secret Garden มาจากการริเริ่มของ “เกนเชียน ไท” (Gentian Tai) หัวหน้าฝ่ายจัดดอกไม้ (Chief Florist) ผู้มีประสบการณ์ในโรงแรมกว่า 30 ปี และขับเคลื่อนโครงการนี้ด้วยการใช้ความรู้และความเชี่ยวชาญส่วนตัวในการเปลี่ยนดาดฟ้าให้เป็นฟาร์มที่อุดมสมบูรณ์

ซึ่งในช่วงเริ่มต้น “เกนเชียน ไท” ต้องเผชิญกับความท้าทายหลายด้าน ทั้งการ Convince ผู้บริหารของโรงแรม ด้วยการชี้ให้เห็นถึงผลประโยชน์ที่คุ้มค่า โดยเฉพาะประเด็นที่ว่า นอกจากจะเป็นแหล่งวัตถุดิบสดใหม่ที่ตอบโจทย์คอนเซ็ปต์ของ Skye Bar แล้ว การปลูกต้นไม้จำนวนมากบนดาดฟ้ายังช่วยทำหน้าที่เป็นฉนวนกันความร้อนและบังแดด และลดภาระด้านพลังงานของอาคารโรงแรมได้อย่างมีนัยสำคัญ

ขณะที่อีกหนึ่งความท้าทายต่อมาก็คือ การเอาชนะความเชื่อมั่นของเชฟในครัวระดับโรงแรม 5 ดาว ซึ่งปัจจุบัน “เกนเชียน ไท” ก็สามารถทำได้สำเร็จ สะท้อนจากคุณภาพ ความสดใหม่ และรสชาติของสมุนไพรและผักที่ปลูกบนดาดฟ้า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถดึงรสชาติและกลิ่นอายที่แตกต่างในการปรุงอาหารออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม จนปัจจุบันวัตถุดิบจาก Secret Garden ถูกนำไปใช้ในห้องอาหารและเบเกอรี่ของโรงแรมเกือบ 100% และสามารถลดต้นทุนการนำเข้าวัตถุดิบได้สูงถึง 600,000 ดอลลาร์ฮ่องกงต่อปี หรือกว่า 2.5 ล้านบาท

The Park Lane Hong Kong

นวัตกรรมยั่งยืน-การ Collab ข้ามวงการ

นอกจากนี้ “เกนเชียน ไท” ยังได้ใช้ความรู้ความสามารถส่วนตัวในการพัฒนาฟาร์ม ไม่ว่าจะทั้งการใช้ปุ๋ยหมักอินทรีย์ที่ช่วยกำจัดกลิ่น ยุง และแมลงได้สำเร็จ จนทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด ซึ่งปัจจุบันดินที่ใช้ในฟาร์มเป็น Organic Soil 100% โดยได้รับการสนับสนุนจาก Chinese University of Hong Kong ที่เชิญ “เกนเชียน ไท” ไปเป็นที่ปรึกษาด้าน Organic Farming ก่อนจะร่วมมือกันในรูปแบบของการจัดส่งดินออร์แกนิกมาให้โรงแรมใช้

พร้อมกันนี้ ยังมีการใช้อุปกรณ์ที่ทำจากขวดพลาสติกใช้แล้วภายในโรงแรมมาทำเป็นกระถางและอุปกรณ์ในระบบให้น้ำแบบ Manual และยังติดตั้งระบบ Solar บนดาดฟ้าเพื่อแปลงพลังงานแสงอาทิตย์สำหรับใช้กับระบบให้น้ำอัตโนมัติ ซึ่งสอดคล้องกับความมุ่งมั่นด้านสิ่งแวดล้อมของโรงแรม

อย่างไรก็ตาม ด้วยความเชี่ยวชาญระดับกูรูด้านความยั่งยืน จึงทำให้ “เกนเชียน ไท” ไม่ได้จำกัดบทบาทแค่ภายในโรงแรมเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ปรึกษาให้กับบริษัทเอกชนระดับโลกอย่าง Nespresso ฮ่องกง ในโครงการรีไซเคิล โดยให้คำแนะนำในการแปรรูปแคปซูลกาแฟใช้แล้วและกากกาแฟ เพื่อนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและปุ๋ยสำหรับปลูกต้นไม้ ซึ่งเป็นการสะท้อนบทบาทสำคัญในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านความยั่งยืนที่ได้รับการยอมรับจากภายนอก

The Park Lane Hong Kong

ความทุ่มเทเหนือกว่าหน้าที่

สำหรับในส่วนของการบริหารจัดการฟาร์มแห่งนี้ เบื้องต้น “เกนเชียน ไท” จะมีกำหนดเวลาเข้างาน 09:00 – 17:00 น. แต่จะมาถึงโรงแรมตั้งแต่ 07:00 น. เพื่อใช้เวลา 2 ชั่วโมงแรกของวันในการเก็บเกี่ยวผลผลิตด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ก่อนจะบรรจุลงกล่องและนำไปส่งมอบให้แก่หัวหน้าเชฟของห้องอาหารต่างๆ ด้วยตนเอง ซึ่งผักและดอกไม้ทั้งหมดเป็นชนิดที่สามารถรับประทานได้ เช่น ดอก Lobelia สำหรับตกแต่งจานตับห่านย่าง และ Rosemary สำหรับทำ Homemade Rosemary Oil ในเมนูเนื้อวากิว เป็นต้น

ทั้งนี้ นอกจากความสำเร็จที่เกิดขึ้นแล้ว “เกนเชียน ไท” ยังแสดงความสนใจในการปลูกพืชไทยเพิ่มเติมในอนาคต เช่น มะเขือเปราะ และ มะเขือพวง ซึ่งเป็นผลจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับเชฟและเพื่อนชาวไทย ทำให้ “Secret Garden” แห่งนี้จึงเป็นมากกว่าฟาร์มธรรมดาทั่วไป แต่จะเป็นต้นแบบของธุรกิจโรงแรมที่ผสานความยั่งยืน ศิลปะ และความเป็นเลิศด้านอาหารได้อย่างกลมกลืนและสร้างผลตอบแทนที่คุ้มค่าอย่างแท้จริง